Cozinhas industriais, restaurantes e hotéis em operação acumulam gordura nos dutos e coifas dos sistemas de exaustão de forma contínua. Com o tempo, esse acúmulo transforma os dutos em um dos principais vetores de incêndio em estabelecimentos do setor de alimentação.
A higienização regular não é uma recomendação técnica: é uma exigência legal respaldada por normas e fiscalizada pelo Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro (CBMERJ).
O que diz a norma ABNT NBR 14518
A norma ABNT NBR 14518 — Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais — estabelece os requisitos mínimos para instalação, operação e manutenção de sistemas de exaustão em ambientes de preparo de alimentos. Entre os requisitos, está a limpeza periódica dos componentes do sistema, incluindo coifas, dutos, ventiladores e filtros.
O não cumprimento da norma pode resultar em:
- Autuação pelo CBMERJ durante vistorias de renovação do alvará
- Invalidação de apólices de seguro em caso de sinistro
- Responsabilidade civil e criminal em caso de incêndio originado no sistema
Frequência exigida
A periodicidade da limpeza depende do volume de produção e do tipo de alimento preparado:
- Cozinhas de alta produção (restaurantes, hotéis, hospitais): limpeza trimestral
- Cozinhas de média produção (lanchonetes, refeitórios): limpeza semestral
- Cozinhas de baixa produção: limpeza anual mínima
Estabelecimentos que preparam alimentos com alto teor de gordura — como churrascarias e restaurantes de culinária asiática — devem adotar intervalos menores, independentemente do volume.
O que é verificado na higienização
Uma limpeza técnica correta inclui, no mínimo:
- Remoção de gordura das superfícies internas dos dutos, com uso de produtos desengraxantes aprovados
- Limpeza da coifa e filtros, com substituição ou lavagem conforme o tipo
- Inspeção do ventilador (exaustor), incluindo pás e motor
- Verificação de estanqueidade dos dutos — juntas soltas são um risco adicional
- Emissão de laudo técnico assinado por responsável técnico habilitado
O laudo é o documento que comprova para o CBMERJ e para a seguradora que o serviço foi realizado dentro dos parâmetros exigidos.
A relação com o CBMERJ
O CBMERJ exige o laudo de higienização atualizado durante as vistorias de renovação do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB). Estabelecimentos sem o documento ou com laudos vencidos podem ter o AVCB negado ou cassado — o que inviabiliza o funcionamento legal do estabelecimento.
Como a Engsafe atua
A Engsafe realiza a higienização de sistemas de exaustão com equipe técnica especializada, utilizando equipamentos e produtos adequados para ambientes de preparo de alimentos. Ao final de cada serviço, emitimos o laudo técnico necessário para a renovação do AVCB.
Atendemos restaurantes, hotéis e estabelecimentos industriais no Rio de Janeiro, com contratos de manutenção periódica que garantem a regularidade da documentação ao longo do ano. Conheça em detalhe o nosso serviço de higienização de sistemas de exaustão.
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